20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤如何生產(chǎn)黑麥芽。黑麥芽是生產(chǎn)精釀啤酒不可或缺的關鍵材料，更是為黑啤帶來獨特風味的材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何生產(chǎn)高品質(zhì)的黑麥芽吧。

　　在20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀黑啤時，黑麥芽的生產(chǎn)需通過原料預處理、高溫烘焙、冷卻與晾干、二次升溫糖化處理等步驟完成，具體如下：

　　原料預處理：選擇干燥但未燒焦的大麥芽作為原料，其含水量約為6%~7%。將麥芽放入金屬滾筒式烘干機中，逐步升高溫度以除去多余水分，為后續(xù)烘焙做準備。

　　高溫烘焙：

　　當溫度達到200℃~215℃時，保持30分鐘，直至聞到焦香味。這一階段麥芽內(nèi)部開始發(fā)生美拉德反應，形成焦苦味及咖啡風味的基礎。

　　將溫度提高到220℃~230℃，持續(xù)10~20分鐘。此階段需密切監(jiān)控，避免過度烘焙導致燃燒或色度波動。操作人員需定期取樣監(jiān)督檢查，確保烘焙質(zhì)量。

　　停止加熱后，噴射高壓冷卻水，使麥芽迅速降溫。此時麥芽呈深棕色，顆粒大小大約是普通麥芽的兩倍。

　　冷卻與晾干：將干燥麥芽浸泡6~10小時，使其充分吸收水分，然后在陰涼處晾干。這一步驟有助于穩(wěn)定麥芽品質(zhì)，減少后續(xù)處理中的破碎率。

　　二次升溫糖化處理：

　　將晾干后的麥芽放入滾筒小麥烘干機中，溫度逐漸升高。首先升溫至50℃~55℃處理約60分鐘，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨基酸，為酵母提供營養(yǎng)。

　　加熱至65℃~68℃，處理約60分鐘，進一步糖化麥粒含量，去除多余水分。

　　在30分鐘內(nèi)將溫度提高至160℃~175℃，使氨基酸和糖發(fā)生化學變化，生成有色物質(zhì)如黑色素和吡嗪，賦予黑麥芽獨特的色澤和風味。

　　最后將溫度提高到200℃~215℃，保持30分鐘，然后提高至220℃~230℃，持續(xù)10~20分鐘，進行最終烘焙和定色。

　　生產(chǎn)要點：

　　精準控溫：烘焙過程中需嚴格控制各階段溫度和時間，確保麥芽內(nèi)部發(fā)生適當?shù)拿览路磻?，形成理想的風味和色澤。

　　避免過度烘焙：過度烘焙會導致麥芽燃燒或色度波動過大，影響黑啤的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

　　定期取樣檢查：操作人員需定期取樣監(jiān)督檢查，確保烘焙質(zhì)量符合生產(chǎn)要求。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。