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30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)使用哪些酒花添加方法

2025-05-08
15次

  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)使用哪些酒花添加方法。酒花是生產(chǎn)各型精釀啤酒不可或缺的關(guān)鍵材料,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何投放啤酒花吧。

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  在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),常用的酒花添加方法包括煮沸階段分次添加和干投法,具體可根據(jù)啤酒風(fēng)格和工藝需求靈活調(diào)整,以下為詳細(xì)說(shuō)明:

  煮沸階段分次添加酒花

  初次添加(煮沸開(kāi)始時(shí)):

  目的:抑制煮沸初期產(chǎn)生的泡沫,防止麥汁溢出。

  添加量:占全部酒花用量的8%~15%,具體用量根據(jù)酒花品種和啤酒風(fēng)格調(diào)整。

  效果:此時(shí)添加的酒花會(huì)少量釋放苦味,但對(duì)酒花品質(zhì)要求不高,主要起壓泡作用。

  第二次添加(煮沸開(kāi)始后25~30分鐘或35~40分鐘):

  目的:促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固,形成麥汁的苦味基礎(chǔ)。

  添加量:占全部酒花用量的25%~30%。

  效果:此時(shí)添加的酒花對(duì)麥汁的苦味形成至關(guān)重要,但不宜過(guò)早或過(guò)多添加,以免影響麥殼多酚的去除。

  第三次添加(緊接第二次添加后,間隔25~30分鐘):

  目的:延續(xù)第二次添加的作用,增強(qiáng)麥汁的苦味和香氣。

  添加量:占全部酒花用量的30%~35%,量多于第二次。

  效果:隨著煮沸過(guò)程的進(jìn)行,pH逐漸降低,酒花浸出作用減弱,但蛋白質(zhì)凝固增加,因此需要增加酒花添加量。

  第四次添加(煮沸結(jié)束前5~10分鐘):

  目的:主要增香,提升啤酒的香氣層次。

  添加量:占全部酒花用量的30%~35%,有的釀酒師會(huì)提高到40%~45%。

  效果:此時(shí)添加的酒花含有的α-酸異構(gòu)溶解極少,主要保留香氣成分,但使用率相對(duì)較低。

  干投法

  時(shí)機(jī):在發(fā)酵階段(通常是主發(fā)酵基本結(jié)束時(shí))再次或多次批量投放啤酒花。

  目的:進(jìn)一步提升啤酒的香氣和風(fēng)味。

  添加量:根據(jù)口味需求,一般30~100克都是可以接受的。

  效果:干投法可以大大提升啤酒的花香和風(fēng)味層次,是IPA等精釀啤酒常用的工藝。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!


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