5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何進(jìn)行低溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵是多種精釀啤酒常用的發(fā)酵方法，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行低溫發(fā)酵吧。

　　在5噸啤酒廠中，通過(guò)糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒并實(shí)施低溫發(fā)酵，需結(jié)合糖化工藝與低溫發(fā)酵特點(diǎn)，從設(shè)備配置、工藝控制到發(fā)酵管理形成完整的技術(shù)方案。以下為具體實(shí)施步驟及技術(shù)要點(diǎn)：

　　一、糖化系統(tǒng)配置與工藝設(shè)計(jì)

　　設(shè)備選型與布局

　　糖化設(shè)備：選擇配備5噸糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋及旋沉槽的設(shè)備，確保糖化能力匹配日產(chǎn)5噸需求。

　　溫控系統(tǒng)：糖化過(guò)程需精確控制溫度(如蛋白休止50-55℃、糖化62-68℃)，需配備蒸汽加熱與冷卻水循環(huán)系統(tǒng)。

　　過(guò)濾與洗糟：采用過(guò)濾槽或麥汁壓濾機(jī)，確保麥汁清亮度，減少多酚物質(zhì)溶出。

　　糖化工藝參數(shù)

　　原料配比：麥芽與水比例建議1:3.5-4.0，根據(jù)麥芽溶解度調(diào)整。

　　時(shí)間控制：糖化時(shí)間60-90分鐘，碘檢合格后進(jìn)行過(guò)濾。

　　麥汁煮沸：煮沸強(qiáng)度8%-12%，維持60-90分鐘，添加酒花分次進(jìn)行(如苦花60分鐘、香花15分鐘)。

　　二、低溫發(fā)酵工藝控制

　　發(fā)酵罐配置

　　選擇錐形發(fā)酵罐，容積需匹配5噸日產(chǎn)量(如5-10噸級(jí)發(fā)酵罐)，配備夾套或盤管冷卻系統(tǒng)。

　　溫度傳感器精度±0.5℃，確保發(fā)酵溫度穩(wěn)定。

　　酵母選擇與接種

　　酵母類型：選用低溫發(fā)酵酵母(如拉格酵母S-23、W-34/70)，發(fā)酵溫度范圍8-15℃。

　　接種量：1000-2000萬(wàn)個(gè)細(xì)胞/毫升麥汁，活化酵母需提前24小時(shí)制備。

　　發(fā)酵溫度曲線

　　主發(fā)酵：

　　初始溫度：8-10℃(接種后緩慢升溫至12℃)，控制發(fā)酵速率。

　　降糖階段：維持12-14℃至糖度降至4.0°P，避免溫度波動(dòng)導(dǎo)致副產(chǎn)物過(guò)多。

　　雙乙酰還原：

　　升溫至14-16℃保持24-48小時(shí)，促進(jìn)雙乙酰還原為乙偶姻。

　　后熟階段：

　　降溫至0-4℃進(jìn)行冷貯，時(shí)間7-14天，促進(jìn)酵母沉降與風(fēng)味成熟。

　　壓力控制

　　發(fā)酵罐壓力0.08-0.12 MPa，避免CO?過(guò)度溶解導(dǎo)致口感粗糙。

　　冷貯階段緩慢泄壓，防止酵母自溶。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!