15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤使用什么樣的酵母。酵母是生產(chǎn)各型精釀黑啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀黑啤酒時使用什么樣的酵母吧。

　　在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤時，所使用的酵母種類主要根據(jù)啤酒的風(fēng)格、發(fā)酵工藝以及最終產(chǎn)品的特性來選擇。一般來說，常用的酵母種類為艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)，但在生產(chǎn)精釀黑啤時，通常會選擇能夠賦予啤酒特定風(fēng)味特性的酵母。

　　艾爾酵母(Ale Yeast)

　　艾爾酵母屬于頂部發(fā)酵酵母，其發(fā)酵溫度較高(通常在15~25°C之間)，發(fā)酵速度較快，能夠在較短時間內(nèi)完成發(fā)酵過程。這種酵母能夠賦予啤酒豐富的果香、酯香和復(fù)雜的口感，是釀造多種風(fēng)格精釀啤酒的首選，包括黑啤。使用艾爾酵母釀造的黑啤通常具有濃郁的風(fēng)味和較高的酒精度。

　　拉格酵母(Lager Yeast)

　　拉格酵母則屬于底部發(fā)酵酵母，其發(fā)酵溫度較低(通常在10°C以下)，發(fā)酵速度相對較慢，但能夠產(chǎn)生更為清爽、純凈的口感。拉格酵母對釀造環(huán)境的清潔度要求較高，以確保啤酒的純凈度和穩(wěn)定性。雖然拉格酵母不是釀造黑啤的首選，但在某些特定的黑啤風(fēng)格中，如美式淡拉格風(fēng)格的黑啤，也可能會使用到拉格酵母。

　　酵母的選擇與發(fā)酵管理

　　在選擇酵母時，需要確保其來源可靠、純度高，以避免雜菌污染對啤酒品質(zhì)的影響。同時，還需要根據(jù)具體的發(fā)酵工藝和最終產(chǎn)品的特性來確定酵母的種類和用量。

　　在發(fā)酵過程中，需要對發(fā)酵溫度、時間、攪拌速度等進行嚴(yán)格的控制，以確保酵母能夠充分發(fā)揮其性能并產(chǎn)生理想的啤酒風(fēng)味。對于黑啤而言，適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵溫度和時間控制尤為重要，這有助于形成黑啤特有的風(fēng)味和口感。

　　綜上所述，15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀黑啤時所使用的酵母種類主要包括艾爾酵母和(在某些特定情況下)拉格酵母。具體選擇哪種酵母取決于啤酒的風(fēng)格、發(fā)酵工藝以及最終產(chǎn)品的特性。通過合理的酵母選擇和發(fā)酵管理，可以生產(chǎn)出風(fēng)味獨特、品質(zhì)優(yōu)良的黑啤。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!