精釀黃酒設(shè)備如何生產(chǎn)干型黃酒。干型黃酒是一種含糖量極低的酒類，深受廣大消費者的喜愛，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設(shè)備是如何生產(chǎn)干型黃酒的吧。

　　精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)干型黃酒的過程，主要涉及原料處理、釀造、后處理等多個環(huán)節(jié)。以下是一個詳細(xì)的步驟說明：

　　一、原料處理

　　篩米：使用篩選機對原料米進行篩選，除去糠秕、碎米等雜物，確保浸米和發(fā)酵正常。同時，避免浸泡時碎米溶入水中，造成浪費和影響酒質(zhì)。

　　浸米：將篩選后的米放入浸米設(shè)備(如浸米罐或浸米池)中，加入適量的水進行浸漬。浸米的質(zhì)量好壞直接關(guān)系到蒸飯質(zhì)量和成品酒的品質(zhì)。浸米時間根據(jù)氣候、米質(zhì)和水溫情況而定，傳統(tǒng)工藝采用低溫長時間浸漬，新工藝則可能采用保溫浸米快速提漿。浸米完成后，應(yīng)放漿并控制漿水酸度，以便蒸煮糊化和糖化發(fā)酵。

　　二、釀造

　　蒸飯：將浸漬后的米放入蒸煮設(shè)備(如蒸飯機)中進行蒸煮。蒸飯要求米飯吸水膨脹、糊化均勻，以便于后續(xù)的糖化發(fā)酵。蒸飯完成后，需進行冷卻，使米飯溫度降至適合微生物繁殖發(fā)酵的溫度(一般為60~65℃)。

　　落缸：在發(fā)酵設(shè)備(如發(fā)酵罐)中，先對發(fā)酵缸及所有生產(chǎn)用具進行嚴(yán)格滅菌。然后，將冷卻后的米飯、麥曲、酒母和漿水等按一定比例投入發(fā)酵缸中，并充分?jǐn)嚢杈鶆?。落缸溫度控制在適宜范圍內(nèi)(一般為24~28℃)，以確保糖化、發(fā)酵順利進行。

　　糖化發(fā)酵：物料落缸后，開始進行糖化發(fā)酵。前期主要是酵母的增殖和糖化的進行，此時溫度上升較慢，應(yīng)做好保溫工作。隨著酵母的大量繁殖，進入主發(fā)酵階段，溫度上升較快，需及時開耙調(diào)節(jié)溫度，使缸內(nèi)上、中、下及周邊溫度趨于一致。開耙的次數(shù)和時間根據(jù)氣溫變化、米質(zhì)軟硬及糖化發(fā)酵情況而定。

　　三、后處理

　　后發(fā)酵(養(yǎng)醅)：將發(fā)酵完成的酒醅灌入壇中，進行后發(fā)酵。后發(fā)酵過程中，酒醅中的殘留淀粉和糖分繼續(xù)發(fā)酵，進一步提高酒精含量，并使酒成熟增香。后發(fā)酵時間一般需兩個月以上。

　　壓榨：后發(fā)酵完成后，對酒醅進行壓榨，分離出清酒和酒糟。壓榨后的清酒需進行勾兌、調(diào)色、調(diào)味等處理，以調(diào)整酒的口感和風(fēng)味。

　　煎酒(滅菌)：將勾兌后的酒加熱至一定溫度，以殺滅酒中的微生物及酶類，確保酒的衛(wèi)生質(zhì)量。煎酒時需注意溫度與流速的控制，避免酒液變質(zhì)。

　　貯存：煎酒完成后，將酒灌入貯存容器中(如陶壇或不銹鋼罐)，進行陳釀。陳釀過程中，酒中的成分會發(fā)生進一步的變化和融合，使酒味變得更加柔和、馥郁。

　　四、注意事項

　　設(shè)備清潔與滅菌：在整個生產(chǎn)過程中，需保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生，并定期對設(shè)備進行滅菌處理，以防止雜菌污染。

　　溫度控制：糖化發(fā)酵和后發(fā)酵過程中，需嚴(yán)格控制溫度，以確保酵母的正常生長和繁殖，以及酒的正常發(fā)酵和陳釀。

　　原料質(zhì)量：原料的質(zhì)量對成品酒的品質(zhì)有重要影響。因此，需選擇優(yōu)質(zhì)的大米、麥曲等原料，并嚴(yán)格控制其質(zhì)量。

　　綜上所述，精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)干型黃酒的過程需要嚴(yán)格控制各個環(huán)節(jié)的條件和操作參數(shù)，以確保成品酒的品質(zhì)和口感。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!